Hervir la taza de semillas de mijo en 2 tazas de agua (15 minutos aprox) hasta que queden blandas y se evapore el agua.

Dejar enfriar.

Cortar en trozos y hervir las zanahorias o cocinarlas al vapor.

Cortar los morrones.

Mezclar todo junto con las arvejas.

Para el pesto: Mezclar todos los ingredientes menos las nueces en una procesadora. Triturar hasta que quede una pasta y agregar agua si es necesario.

Tostar las nueces e incorporarlas al pesto.