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Ensalada de Mijo

Ingredientes

Para cuatro porciones:

  • 1 taza de semillas de mijo
  • 2 zanahorias
  • 1 morron
  • 1 arvejas

Opcional pesto de perejil:

  • 1 manojo de perejil
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 ajo entero
  • 1 puñado de nueces
  • pimienta y sal a gusto

Procedimiento

Hervir la taza de semillas de mijo en 2 tazas de agua (15 minutos aprox) hasta que queden blandas y se evapore el agua.

Dejar enfriar.

Cortar en trozos y hervir las zanahorias o cocinarlas al vapor.

Cortar los morrones.

Mezclar todo junto con las arvejas.

Para el pesto: Mezclar todos los ingredientes menos las nueces en una procesadora. Triturar hasta que quede una pasta y agregar agua si es necesario.

Tostar las nueces e incorporarlas al pesto.