Para cuatro porciones:
Opcional pesto de perejil:
Hervir la taza de semillas de mijo en 2 tazas de agua (15 minutos aprox) hasta que queden blandas y se evapore el agua.
Dejar enfriar.
Cortar en trozos y hervir las zanahorias o cocinarlas al vapor.
Cortar los morrones.
Mezclar todo junto con las arvejas.
Para el pesto: Mezclar todos los ingredientes menos las nueces en una procesadora. Triturar hasta que quede una pasta y agregar agua si es necesario.
Tostar las nueces e incorporarlas al pesto.